Babish es muy divertido de ver y esta vez podemos verlo hacer pastel de lava de chocolate con Jon Favreau. Este es definitivamente un postre con el que debes cuidarte; de lo contrario, no se elevará correctamente, podría pegarse y podría salir completamente mal. Pero si eres lo suficientemente cuidadoso y observas lo que estás haciendo, entonces debería ser un placer delicioso que puedes disfrutar con un ser querido y realmente disfrutar. El truco del postre es prestar atención a lo que estás haciendo y realmente ver cómo entran los ingredientes para que no mates el plato en el proceso.
El ganache es lo primero que debe hacer, ya que tendrá que sentarse en el congelador hasta que se endurezca. Una vez hecho, guárdalo hasta más tarde y luego puedes concentrarte en la masa del pastel. Mucha gente tiende a pensar que el pastel de lava de chocolate es solo un pastel que no se ha cocinado completamente, lo que significa que el interior todavía está crudo, pero ese no es el caso. El ganache de chocolate es la "lava" y se hace fundido como resultado de colocarlo dentro de la mezcla de pastel que tiene que cocinar a su alrededor. De esta manera, el ganache congelado adquiere una apariencia fundida y parece bastante rico para ser sincero, pero definitivamente es un plato del que una persona a la que no le gusta el chocolate debe mantenerse alejado, ya que es bueno y rico.
Una vez que la masa del pastel se hace cuidadosamente y se combina en una mezcla suave, es necesario engrasar varios moldes con mantequilla para que sea más fácil quitar los pasteles una vez que estén listos, de lo contrario volverán a la superficie interior. Agregar una capa de azúcar al interior también puede agregar un poco más de dulzura al pastel y darle al cocinero una mejor oportunidad de quitar los pasteles de una sola pieza. Una vez que se hace esa parte, es hora de verter la masa en los moldes, llenándolos un poco menos de la mitad. Luego, se pueden agregar cucharadas de ganache de chocolate congelado en cada molde, justo en el centro para que permanezcan en su lugar mientras se hornea. Después de eso, reparte el resto de la mezcla del pastel en los moldes, cubriendo por completo el ganache. Luego, a medida que Jon aprende, es necesario hacer el "Walk-off de Babish", lo que significa sostener la bandeja frente a la cámara por un segundo antes de girar para alejarse de la cámara y poner los moldes en el horno.
Después de dejar que los pasteles se cocinen durante el tiempo necesario, puede retirarlos del horno y, después de dejarlos enfriar solo por un momento, comenzar a colocar en el plato. Es necesario tener cuidado con los moldes al intentar quitar el pastel, asegúrese de que esté sobre el plato y que no tenga que sacudirlo demasiado. Una vez que el pastel esté en el plato espolvoree con un poco de azúcar, agregue una cucharada de crema batida, una fresa y voila, pastel de lava de chocolate. Mmmm
