El director de ‘Stan Lee’ también creó uno

El director de ‘Stan Lee’ también creó uno

Los documentales sobre comida tienen el beneficio de la universalidad; incluso cuando se trata de una cocina increíblemente especializada, son accesibles para casi todos. Todo el mundo entiende y tiene una relación con la comida, ya sea buena o mala o una mezcla de ambas. En el ingenioso y delicado Jiro Sueños de Sushi de 2011, dirigida por david gelb, la comida es el lente a través del cual la película explora la obsesión, la dinámica familiar, el incesante deseo de perfección, la artesanía y la importancia de abrazar la propia cultura. El tema de la película es uno de los mejores chefs de sushi del mundo, jiro Ono, un artesano de ochenta y cinco años (ahora en 2023, Jiro tiene noventa y siete) que cree en lograr la perfección culinaria. La identidad de Jiro está profundamente informada por su trabajo. Es un hombre que se ha entregado más que a sí mismo a costa de todo y de todos los que le rodean.

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La película es cuidadosa e inteligente al adoptar una perspectiva omnisciente y distante, lo que permite a la audiencia admirar simultáneamente la tenacidad y la devoción de Jiro y también cuestionar las prioridades que Jiro ha permitido consumir en su larga y fructífera vida. Jiro Sueños de Sushi es una experiencia profundamente conmovedora independientemente de si piensas que el grado en que Jiro ha hecho del arte del sushi toda su vida ha valido la pena o no.

‘Jiro Dreams of Sushi’ es la historia de un artista, un chef y un padre, en ese orden

Imagen a través de Magnolia Pictures

La película trata tanto sobre el proceso de creación de sushi artísticamente elaborado como sobre aquellos que han dedicado su vida a ello. Se trata de combinar disciplina, intuición, sabor y presentación para crear una de las experiencias gastronómicas más singulares del mundo. Habiendo recibido una calificación perfecta de tres estrellas Michelin, Sukiyabashi Jiro es considerado uno de los mejores restaurantes de sushi del mundo, si no el mejor. En poco más de ochenta minutos, Jiro Sueños de Sushi nos lleva a una odisea sensorial llena de texturas y maravillas. El enfoque de Jiro a la tradición culinaria que ha elegido es una experiencia de cuerpo completo, que integra cada sentido de una manera única e interesante. Ya sea una toma paciente de Jiro y sus chefs masajeando un pulpo durante cincuenta minutos en lugar de los treinta habituales, o el examen minucioso de cada atún que se exhibe cuidadosamente en docenas de filas en la subasta del mercado semanal, uno no puede evitar sentirse asombrado y profundamente conmovido por el cuidado con el que se prepara esta comida.

La experiencia del cliente es primordial, revelando la profunda humanidad que se encuentra en una tradición tan delicada pero ardua. Se tienen en cuenta todos los aspectos de la experiencia del cliente. De hecho, el proceso de consumo se compara con el de una sinfonía de tres movimientos de uno de los mayores seguidores de Jiro, escritor gastronómico y crítico. Masuhiro Yamamoto. Jiro va tan lejos como para notar si los clientes son zurdos o diestros para poder servirles los cubiertos en el lado correcto. Jiro ha desarrollado formas de cocinar y conservar el arroz para hacerlo más completo, suave y delicioso. Como resultado, el arroz en Sukiyabashi Jiro es diferente al de cualquier otro restaurante. Cada aspecto del plato se trata con sumo cuidado, ya que Jiro emplea los conocimientos de los expertos en arroz, atún y anguila para que los ingredientes utilizados sean los más frescos y sabrosos.

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Sin embargo, como todo buen documental que gira en torno al éxito extremo, Jiro Sueños de Sushi examina el costo que la visión singular de Jiro y su filosofía aparentemente insensible ha cobrado a quienes lo rodean. Jiro Ono es innegablemente un éxito en casi todas las métricas, pero la película contempla sutilmente las concepciones del éxito en duelo, especialmente cuando se trata de ser padre y el chef de sushi más importante del mundo. El compromiso es inevitable, como le dirá cualquier hijo de un genio. El propio Jiro admite ser un padre negligente y emocionalmente inaccesible. Sin embargo, teniendo en cuenta la propia educación de Jiro, habiendo sido expulsado de la casa para trabajar a la edad de un padre ausente y alcohólico, es comprensible que su método de crianza fuera distante, aunque sigue siendo una mejora con respecto al de su padre. Por su propia admisión y durante los primeros años de la juventud de sus dos hijos (Yoshikazu y Takashi), la devoción de Jiro por su oficio hizo que llegara al trabajo antes de que saliera el sol y regresara a casa mucho después de que se pusiera, lo que resultó en los dos niños preguntando a su madre por qué un extraño estaba en la casa cuando su padre ocasionalmente dormía hasta tarde los domingos por la mañana.

La tensión entre la obsesión de Jiro y sus responsabilidades como padre, aunque nunca se aborda de frente en el documental, es palpable en la naturaleza severa de la relación entre Jiro, Yoshikazu y Takashi. Si bien los dos hombres, dos chefs de sushi extremadamente exitosos por derecho propio, tienen un respeto claro e imperecedero por su padre y su nivel de artesanía y, sin embargo, hay una falta de calidez en su relación que hace que su relación sea más profesional. que uno paterno. En consecuencia, Yoshikazu y Takashi son dos de los artistas de sushi más brillantes del mundo, uno que sucederá a Jiro después de la muerte de su padre y el otro que abrió y mantiene un restaurante de sushi de gran éxito. La familia Ono tiene un legado inigualable que, sin duda, continuará mientras Yoshikazu y Takashi comparten el profundo amor de su padre por el arte del sushi y la ética de trabajo inigualable.

‘Jiro Dreams of Sushi’ desafía a su audiencia a la excelencia

Imagen a través de Magnolia Pictures

La conclusión general de Jiro Sueños de Sushi es uno que debe inspirar una vida vigorosa en todos los que lo ven. La adhesión de Jiro a un estilo de vida de absoluta disciplina tanto en el consumo como en la creación de sushi está claramente documentada aquí para alentar al espectador a adoptar un oficio o habilidad y dedicarle una cantidad significativa de tiempo y energía. Como observa Jiro, la perfección en su forma más pura es inalcanzable, pero es en su búsqueda que uno encuentra significado y satisfacción. La película trata mucho más sobre la resistencia humana que sobre el sushi o cualquier habilidad en particular. Hay una delgada línea entre la obsesión y la dedicación, y Jiro Ono ha recorrido esa línea toda su vida. Durante los últimos 80 años, Jiro ha intentado reinventarse a sí mismo y a este alimento básico de la cocina japonesa. El sushi, aunque ahora es más común y popular que nunca, se considera un aspecto tradicional de la cocina japonesa. Jiro lo ha reinventado continuamente de formas que solo un medio visual podría expresar, y la película hace un excelente trabajo al crear un retrato hermoso y tierno de él, su familia y su práctica.

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